Logo UPN Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Yogyakarta
Logo UPN UPNVY

Dianggap Tak Sehat, Menggoreng Makanan Ternyata Baik untuk Planet Bumi

Posted at 04 December 2017 on ARTIKEL by Redaksi
Foto : Shutterstock

Mengolah makanan dengan menggoreng mungkin tidak baik untuk ukuran pinggang kita, tapi bagus untuk planet ini, kata para ilmuwan.

Asam lemak yang dilepaskan ke udara dari masakan yang digoreng dapat membantu mendinginkan iklim dengan mendorong pembentukan awan, kata periset dari Universitas Reading Inggris.

Mereka percaya bahwa molekul lemak dari penggorengan mengatur diri mereka menjadi struktur 3-D yang kompleks dalam tetesan atmosfer, menurut sebuah laporan BBC pada hari Kamis (23/11).

Tim percaya bahwa pembentukan struktur ini cenderung memperpanjang masa pakai atmosfir molekul ini dan ini mempengaruhi bagaimana bentuk awan.

Dr Christian Pfrang, rekan penulis studi tersebut, mengatakan: “Diketahui bahwa molekul asam lemak yang melapisi permukaan partikel aerosol di atmosfer dapat mempengaruhi kemampuan aerosol untuk menghasilkan formasi awan.”

“Namun, ini adalah pertama kalinya para ilmuwan mempertimbangkan apa yang dilakukan molekul ini di dalam tetesan aerosol, dan kami telah menunjukkan bahwa mereka dapat merakitnya menjadi serangkaian pola dan struktur kompleks yang teratur.”

“Ini berarti mereka bisa bertahan lebih lama di atmosfer.”

Aerosol atmosfer adalah salah satu bidang ilmu iklim di mana ada banyak ketidakpastian. Deskripsi ini mencakup partikel kecil yang bisa berupa padat atau cair, mulai dari debu gurun Sahara, hingga jelaga, sampai aerosol yang dibentuk oleh reaksi kimia. Hal ini bisa memancing berbagai dampak: sementara kebanyakan aerosol memantulkan sinar matahari kembali ke angkasa, yang lain justru menyerapnya.

Aerosol dan awan yang diunggulkan oleh mereka, dikatakan mencerminkan seperempat energi Matahari kembali ke angkasa.

Periset telah mengetahui beberapa saat bahwa emisi molekul asam lemak dari panci dan kompor dapat melapisi partikel aerosol di atmosfer—tapi ini adalah pertama kalinya para ilmuwan melihat peran mereka di dalam tetesan.

Dalam penelitian mereka, para peneliti melonggarkan tetesan air asin dan asam oleat, asam lemak yang terkait dengan memasak, kata Daily Mail. Mereka menemukan bahwa molekul lemak disusun menjadi fase “lypotropic” yang sangat terstruktur—seperti kisi-kisi bola atau silinder yang diketahui mempengaruhi pengambilan air.

Percobaan lebih lanjut menunjukkan bahwa asam lemak dalam struktur ini lebih tahan terhadap ozon, sehingga bisa bertahan lebih lama dan berjalan lebih jauh di atmosfer, kata surat kabar tersebut.

Temuan menunjukkan bahwa memperpanjang masa pakai molekul ini dapat membantu terbentuknya awan.

 “Kita tahu bahwa struktur kompleks yang kita lihat terbentuk oleh molekul asam lemak serupa seperti sabun di dalam air,” kata Dr Adam Squires, rekan penulis studi tersebut.

“Di sana, mereka secara dramatis mempengaruhi apakah campuran itu mendung atau transparan, padat atau cair, dan berapa banyak menyerap kelembaban dari atmosfer di laboratorium.”

“Gagasan bahwa ini mungkin juga terjadi di udara di atas kepala kita yang menggairahkan, dan menimbulkan tantangan dalam memahami apa yang benar-benar dilakukan lemak memasak ini bagi dunia di sekitar kita,” tambahnya.

Para periset berharap temuan mereka akan mendorong lebih banyak ilmuwan untuk mengeksplorasi dampak lemak di atmosfer.

“Kemungkinan struktur ini memiliki efek signifikan pada pengambilan air tetesan di atmosfer, meningkatkan kekuatan molekul reaktif dan umumnya memperlambat pengangkutan di dalam tetesan ini namun belum dieksplorasi,” tambah Dr Pfrang.


Sumber : The Jakarta Post

KOMENTAR
Log In untuk menambahkan komentar
Belum ada komentar
Baca Lainnya